foto-foody!

Składniki (na 2 baaaaardzo głodne osoby):

• 300g rostbefu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• ciabatta
• 5-6 papryczek ze słoika
• garść świeżej pietruszki
• oliwa z oliwek
• chrzan tarty
• rukola
• sól i pieprz

Wykonanie:
Posiekaj papryczki i pietruszkę. Dolej oliwy. Wymieszaj.
Do nagrzanego piekarnika wsadź ciabattę na kilka minut.
Rostbef posól, popieprz, wklep w niego listki tymianku, polej oliwą. Z obu stron.
Rozgrzej patelnię. Usmaż mięso. Po 2 minuty z każdej strony (na półkrwisto) lub dłużej jeśli wolisz.
Mięso przełóż na drewnianą deskę, żeby odpoczęło.
Ciabattę przekrój na pół. Polej miąższ oliwą.
Dolną część posmaruj chrzanem, ułóż na niej rukolę.
Mięso pokrój na cienkie plastry.
Ułóż je na rukoli.
Na mięsie rozsmaruj papryczki wymieszane z pietruszką.
Sos, który został z mięsa na desce się nie zmarnuje. Górną część ciabatty połóż na desce, i niech sos w nią wsiąknie.
Złóż całość razem i podawaj.
Na przykład z sałatką z buraczków z fetą.

Przepis:
Jamie Olivier, Jamie's 30 minute meals

Składniki (na 2 porcje):

• 2 spore buraki
• ocet balsamiczny
• 1/2 cytryny
• garść pietruszki zielonej
• 50g fety

Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Buraki umyj, i każdy osobno zawiń w folię alu.
Piecz buraki do miękkości - godzina, półtorej, do dwóch godzin.
Przestudzone buraki obierz i pokrój. Najpierw w plastry ok 3mm, następnie w paski (też 3mm).
Polej buraki sokiem z połowy cytryny, kilkoma chlustami octu balsamicznego i oliwy z oliwek.
Wyymieszaj.
Dodaj posiekaną pietruszkę i wymieszaj.
Ułóż w miseczce / na półmisku i posyp pokruszoną fetą.

Przepis:
Zainspirowany przepisem Jamiego Oliviera z Jamie's 30 minute meals, ale uznajmy to za przepis autorski ;)

Składniki (na 4 porcje):

• 3 łyżki oliwy/oleju do smażenia
• 300 g rostbefu, pokrojonego w cienkie plastry
• 2 cebule - posiekane 
• 2 ząbki czosnku - obrane i rozgniecione
• 2 zielone chilli - bez pestek, posiekane
• 2 łyżki słodkiej papryki (oryginalnie mild chilli powder)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 litr bulionu wołowego
• 1 puszka czerwonej cebuli (400g)
• 1 puszka białej fasoli (400g)
• świeża kolendra - do posypania
• sól i pieprz
• nachosy kukurydziane
• starty cheddar (lub Monterey Jack) do posypania (ok 100g)

Wykonanie:
Rozgrzej w garnku oliwę. Dorzuć mięso i usmaż na złoto.
Wyjmij usmażone mięso i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień, dodaj cebulę, czosnek i chilli i smaż 5 minut.
Dodaj paprykę i kumin, i smaż kolejne 2 minuty.
Dorzuć mięso, dołóż przecier, liść laurowy i rosół.
Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień, niech pyrkocze przez 30-40 min (aż mięso będzie miękkie).
1/4 fasoli rozgnieć praską do ziemniaków.
Pastę fasolową i resztę fasoli dodaj do garnka.
Gotuj 5 minut.
Dosmacz solą i pieprzem.
Podawaj z kolendrą, nachosami i serem.

Przepis:
Anne Sheasby, The New Soup Bible

Składniki:

• 1 kurczak, poporcjowany albo kilka ulubionych kawałków (ja na 2 osoby używam 3 nóżek)
• nawet robiąc mniejszą porcję nie zmniejszaj ilości poniższych składników
• 2 cytryny
• 2 łyżki płynnego miodu
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku

Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Kurczaka ułóż w naczyniu żaroodporym, skórą do góry.
W miseczce wymieszaj sok z cytryn i miód.
Polej mieszanką kurczaka.
Wyciśnięte cytryny umieść między kawałkami kurczaka.
Posól, popieprz, rozłóż zioła.
Piecz 40-50 minut. Pod koniec możesz uruchomić opcję grilla, żeby przyrumienić ptactwo.
Odlej sos do rondelka , zagotuj, odparuj  (ok. 5 minut) - kurczaka w tym czasie trzymaj w ciepłym piekarniku.
Sos możesz ewentulanie dosmaczyć solą lub pieprzem.
Na koniec polej kurczaka sosem.

Podałam go z ziemniakami z rozmarynem wg Jamiego O. i najprostszą sałatą rzymską, z pomidorkami koktajlowymi z winegretem. Pomidorki jedynie metodą Jamiego rozgniotłam nad liśmi sałaty.

Przepis:
Rachel Allen, Rachel's Food for Living

Składniki:

• 0,5 kg małych ziemniaczków
• 6 ząbków czosnku, nieobranych
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 1/2 cytryny

Wykonanie:
Umyte ziemniaki (nie obierać!), rozgnieciony nieobrany czosnek i sól zalej gotującą się wodą.
Ugotuj, ale nie rozgotuj (ok. 15 minut).
Odcedź, odparuj w garnku z nadmiaru wilgoci.
Na patelni rozgrzej oliwę z pestek winogron (łyżkę).
Wrzuć na patelnię ziemniaki i czosnek.
Dodaj rozmaryn i sól morską.
Ziemniaki rozgnieć (spłaszcz), ale nie za bardzo - tyle żeby delikatnie popękały. Ja to zrobiłam małym garnkiem (można tłuczkiem do ziemniaków).
Smaż na złoto  - ok. 4 minut z każdej strony.
Podawaj z połówką cytryny, do skropienia sokiem na talerzu

Przepis:
Jamie Olivier, 30 minute meals

Składniki (na 2 osoby):

• 200g polędwicy wołowej, pokrojonej na 2cm kawałki
• 3 ząbki czosnku, posiekane drobno
• 1,5 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1,5 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka octu z ryżu
• 1/2 łyżki nam pla (sos rybny)
• 1 łyżka jasnobrązowego cukru
• dymka  (białe części są istotne), więc ze 3 pęczki
• sól
• 100g ryżu
• 1 łyżka oliwy
• 1 avocado
• sok z połowy limonki
• limonka (jako dodatek)
• świeża kolendra (jako opcjonalny dodatek)

Wykonanie:
Patyczki do szaszłyków (4) namoczyć w wodzie, żeby później się nie spaliły ;)
Przygotuj marynatę: czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier, sos rybny wymieszaj. Dołóż wołowinę, przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na dwie godziny.
Pokrój dymkę na kawałki (2 cm).
Nadziewaj szaszłyki - na zmianę dymka i wołowina. 3-4 kawałki na jeden patyczek.
Ugotuj ryż (kiedyś może podam przepis na idealnie ugotowany ryż na sposób wschodni) w wodzie z dodatkiem soli.
Odcedź go, dodaj oliwę, wymieszaj. I trzymaj w cieple. (Blabla, wystarczy skoordynować czasy gotowania ryżu i wykonania reszty)
Rozgrzej patelnię grillową (lub ewentualnie zwykłą patelnię z grubym dnem), spryskaj odrobiną oleju, i smaż szaszłyki po 2-3 minuty z każdej strony (mówimy o 2 stronach, nie czterech).
Marynatę przelej do rondelka i zagotuj. Trzymaj na ogniu tak długo aż zgęstnieje (ok 5 minut).
Kiedy szaszłyki się smażą posiekaj avocado, skrop sokiem z limonki, i wmieszaj do ryżu.

Podawaj razem ryż, szaszłyki i kawałki limonki.

Przepis:
Rachel Allen, Rachel's Food for Living

Składniki:

• 200g masła, miękkiego
• 100g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200g pszennej mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g płatków owsianych
• ewentualnie nieco cukru kryształu do posypania

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Utrzeć masło, dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy i utrzeć na gładką masę.
Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia oraz płatki owsiane, wymieszać i zagnieść ciasto.
Przy pomocy folii kuchennej uformować wałek z ciasta  (5-6cm średnicy).
Ciasto zawinięte w folię odstawić do lodówki na 30 minut.
Odwinąć ciasto, pokroić w kawałki o grubości 0,5 cm.
Układać na papierze do pieczenia - ciastka dość mocno urosną, więc zachować odstępy.
Można posypać cukrem kryształem.
Piec 15-20 min (aż będą złote).

Przepis:
Rachel Allen, Bake

Składniki (na 1 porcję):

• kawałek arbuza - plaster grubości 1,5-2cm
• ser - oryginalnie camembert (IMO lepsze z niebieskim serem lub kozią roladą dojrzewającą)
• kilka liści sałaty - skropione mocno cytrynowym winegretem
• 2-3 plastry boczku wędzonego, usmażonego (IMO szynka parmeńska ugrillowana w piekarniku jest bardzo sensowną alternatywą)

Wykonanie:
Układamy kolejne warstwy:
arbuz, ser, sałata, świeżo usmażony boczek.
Doskonałe jako przystawka, lub letnie śniadanie.

Przepis:
Wojciech Modest Amaro, przepis z jakże ambitnego czasopisma dla kobiet Glamour (nie pamiętam który numer, ale rocznik 2010)

Składniki (na 2-3-4 porcje w zależności od stopnia wygłodzenia):

• 300g schabu pokrojonego na cienkie paski
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki sosu rybnego
• 250g makaronu ramen
• 1 łyżka oliwy czosnkowej
• kilka dymek pokrojonych na cienkie plasterki
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 litr bulionu drobiowego - wystarczy ugotować na skrzydełkach i warzywach, i nie solić zbyt mocno (bulionem z kostki zapewnicie sobie efekt końcowy mało jadalny ze względu na poziom soli)
• 300 g   swieżych kiełków fasoli
• kapusta pak chhoi - porozdzierana na kawałki
• 2 łyżeczki posiekanej czerwonej papryczki chilli

Wykonanie:
Pokrojony schab zamarynuj w soku z limonek, sosie sojowym, słodkiej papryce i sosie rybnym. Maksymalny czas marynowania: 15 minut.
Ugotuj makaron, przelej zimną wodą.
Rozgrzej wok lub patelnię z grubym dnem, wlej oliwę czosnkową, wrzuć zieloną dymkę i imbir i smaż przez minutę.
Dodaj mięso razem z marynatą, smaż dwie minuty cały czas mieszając.
Dolej gorący bulion - doprowadź do wrzenia.
Dodaj kiełki i kapustę.
W misce ułóż makaron, na nim mięso i warzywa, a następnie zalej bulionem.
Posyp chilli, odrobiną dymki. Można jeszcze całość skropić dodatkowym sokiem z limonki.

Przepis:
Nigella Lawson, Kuchnia. Przepisy z serca domu

Składniki (2 porcje):

• makaron
• sól
• 2 jajka
• 5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
• 6 łyżek świeżo startego parmezanu
• oliwa z trufli (kilka kropli, do smaku)
• biały pieprz
• 2 łyżki masła

Wykonanie:
Ugotuj makaron al dente.
W misce roztrzep jajka ze śmietaną i parmezanem.
Dodaj oliwę z trufli i biały pieprz.
Odcedzony makaron przełóż do garnka, dodaj masło i wymieszaj.
Wlej masę jajeczną.
Wymieszaj.
Ewentualnie dopraw solą i oliwą.

Przepis: 
Nigella Lawson, Kuchnia. Przepisy z serca domu

Składniki (4 porcje):

• 600 g mąki na makaron (drobno mielona)
• 12 żółtek

Wykonanie:
Przesiej mąkę.
Wmieszaj do niej widelcem żółtka.
Wyrób ciasto - powinno być dość twarde.
W razie zbyt suchego można dodać nieco białka.
Zagniecione ciasto zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
Wałkuj bardzo cienko i  tnij.
Przesyp mąką gotową makaron, żeby się nie sklejał.

Przepis:
Jamie Olivier, Włoska wyprawa Jamiego

Składniki:

• jogurt grecki (bardzo gęsty)
• miód płynny (naturalny)
• orzechy włoskie, posiekane

Wykonanie:
Jogurt nakładamy łyżką do lodów - zgrabne kulki ładnie wyglądają ;) (skoro przepis prosty maksymalnie, to niech chociaż wygląda).
Polewamy miodem.
Posypujemy orzechami.
Jemy. Jako deser, lub po śniadaniu weekendowym.

Przepis: 
Odtworzenie na podstawie pychoty podawanej w Meltemi Kręglickich w Warszawie.
Jeśli użyto tam innych sekretnych składników - to ich nie wyczułam, ale ta wersja też jest doskonała.

Składniki:

• 6 ziemniaków
• 200g cheddara
• 150 ml kwaśnej śmietany
• gruby szczypior
• sól i pieprz
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• boczek wędzony
• olej do smażenia

Wykonanie:
Na dzień przed przyrządzaniem dania nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Ponakłuwaj umyte ziemniaki.
Piecz  godzin - dwie (aż skórka będzie chrupiąca, a wnętrze sypkie).
Kiedy przestygną - przekrój, i wybierz łyżeczką miąższ.
Ostudzone skórki ułóż na talerzu i przykryj folią. Podobnie z masą ziemniaczaną. Schowaj do lodówki.
Gdy nadejdzie pora faszerowania  - nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Do masy dodaj większość utartego sera (trochę zostaw do posypania), śmietanę, sól, pieprz, sos i posiekaną dymkę.
Wymieszany farsz nakładaj do łupinek.
Posyp na wierzchu resztą sera.
Łupiny ułóż ciasno w formie do zapiekania.
Przykryj formę folią alu i zapiekaj 15 min.
Zdejmij folię i zapiekaj kolejne 15 min, aż ser się zezłoci.
W międzyczasie usmaż na chrupko boczek.
Po wyjęciu ziemniaków posyp je boczkiem. Lub podaj boczek osobno jeśli do stołu zasiada i miesożerca i wege.

Przepis:
Nigella Lawson, Nigella świątecznie

Ziemniaki podaję z kwaśną śmietaną z dymką (rodem z TGIFriday's)
Jako dodatek świetnie sprawdzają się z krwistym stekiem z polędwicy wołowej jedynie popieprzonej przed grillowaniem, a podanej z masłem czosnkowym.

Składniki (na 2 baaaardzo głodne osoby):

• 2 pojedyncze piersi kurczaka (350-400g)
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju z orzechów ziemnych (lub innego)
• 100g orzechów nerkowca (Gordon pisze, że 50g - ale to mało jeśli się lubi orzechy)
• 1 mała cebula, pokrojona w piórka
• 3 ząbki czosnku, pokrojone  w plasterki
• szczypta płatków suszonego chilli
• 3 cebulki dymki przekrojone na pół, plus trochę zielonego
• 1 1/2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka ciemna sosu sojowego
• szczypta cukru
• 1 czerwone świeże chilli, pokrojone w plasterki

Wykonanie:
Ważne: wszystkei składniki przygotuj wcześniej, bo w trakcie nie ma na to czasu.

Pokrój piersi w kawałki wielkości kęsów, posól i popieprz.
Rozgrzej olej i upraż orzechy na brązowo.
Wyłów orzechy z oleju i odsącz na papierze.
Na patelnię (wok) wrzuć cebulę i czosnek. Smaż 3-4 minuty.
Dodaj suszone chilli i pierś kurczaka.
Smaż 2 minuty.
Dodaj młode cebulki (białe + zielone), wlej sos rybny i sos sojowy, dopraw cukrem.
Przesmaż. Dorzuć chilli i orzechy.
Wymieszaj.
Podawaj z ryżem.

Przepis:
Gordon Ramsey, Kuchnie świata

Składniki:

• 2 kawałki łososia (porcja to ok 20 - 25 dag)
• 200 ml bulionu 
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu rybnego nam pla
• 1 avokado - dojrzałe
• 2 szalotki
• 8 pomidorków cherry
• 1 łyżeczka posiekanego drobno imbiru
• 1/2 ogórka
• sok z 1 limonki
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• sól
• pieprz

Wykonanie:
Do bulionu dodaj sos sojowy i nam pla i zagotuj.
Zmniejsz ogień i włóż rybę skórę do dołu.
Przykryj i na najmniejszym ogniu duś rybę przez ok 6 minut.
Po 6 minutach zdejmij z ognia. Ryba może jeszcze pozostać w wywarze przez 15 minut.
Kiedy ryba się dusi zrób salsę.
Wymieszaj: pokrojone avocado i ogórka, posiekaną szalotkę i imbir, pokrojone na ćwiartki pomidorki.
Dopraw sokiem z limonki, miodem, solą i pieprzem.
Podawaj razem.

Przepis:
Rachel Allen, Entertaining at Home + moje proporcje w salsie, i szalotka zamiast dymki
Następnym razem zamiast bulionu użyję wody, z dodatkiem sosu sojowego, nam pla, i sporej ilości soku z cytryny.

Składniki (na 2 osoby):

• 25 dag buraków
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• łyżeczka octu balsamicznego
• świeżo starty parmezan (na chipsy, i do risotto)
• 1 cebula - drobno posiekana
• 120 g Carnaroli (albo Arborio)
• 100 ml białego wytrawnego wina
• bulion, ok litra
• 30 g masła

Wykonanie:
Buraki włóż do zimnej wody, doprowadź do wrzenia  i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
Obierz buraki , połowę z nich utrzyj blenderem na gładką masę, dodaj oliwę, sól i pieprz do smaku, i przełóż do małego rondelka.
Drugą połowę buraków pokrój w kostkę, polej oliwą, octem balsamicznym, dopraw solą i pieprzem.  Przełóż do naczynia żaroodpornego i odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Z części startego parmezanu zrób na papierze do pieczenia 4 chipsy. Wstaw do piekarnika na 6 minut (aż do zezłocenia), wyjmij, zdjemij papier z blachy. Po kilku minutach zdejmij z papieru (można odsączyć z tłuszczu na papierze kuchennym).
Teraz do piekarnika wstaw pokrojone buraczki - niech tam zostaną 20-30 minut.
W tym samym momencie możesz zacząć robić risotto, czyli:
Na oliwie podsmażamy cebulę, aż zmięknie, ale nie powinna się zezłocić.
Dodaj ryż - smaż 2 minuty, aż przestanie być przeźroczysty.
Zalej winem - smaż aż odparuje.
Dolewaj po chochli bulionu, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Zdejmij ryż z ognia.
Podgrzej przetarte buraczki, dodaj do nich masło i parmezan.
Wymieszaj ryż z puree buraczkowym.
Rozłóż na talerze, posyp upieczonymi burakami, dodaj chipsy.

Pamiętaj: bulion jest słony, parmezan jest bardzo słony - więc doprawiaj całość bardzo ostrożnie.

Przepis:
Rachel Allen, Entertaining at Home