Składniki (na 2 osoby):
- 25 dag buraków
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- łyżeczka octu balsamicznego
- świeżo starty parmezan (na chipsy, i do risotto)
- 1 cebula - drobno posiekana
- 120 g Carnaroli (albo Arborio)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- bulion, ok litra
- 30 g masła
Buraki włóż do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
Obierz buraki , połowę z nich utrzyj blenderem na gładką masę, dodaj oliwę, sól i pieprz do smaku, i przełóż do małego rondelka.
Drugą połowę buraków pokrój w kostkę, polej oliwą, octem balsamicznym, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do naczynia żaroodpornego i odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Z części startego parmezanu zrób na papierze do pieczenia 4 chipsy. Wstaw do piekarnika na 6 minut (aż do zezłocenia), wyjmij, zdjemij papier z blachy. Po kilku minutach zdejmij z papieru (można odsączyć z tłuszczu na papierze kuchennym).
Teraz do piekarnika wstaw pokrojone buraczki - niech tam zostaną 20-30 minut.
W tym samym momencie możesz zacząć robić risotto, czyli:
Na oliwie podsmażamy cebulę, aż zmięknie, ale nie powinna się zezłocić.
Dodaj ryż - smaż 2 minuty, aż przestanie być przeźroczysty.
Zalej winem - smaż aż odparuje.
Dolewaj po chochli bulionu, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Zdejmij ryż z ognia.
Podgrzej przetarte buraczki, dodaj do nich masło i parmezan.
Wymieszaj ryż z puree buraczkowym.
Rozłóż na talerze, posyp upieczonymi burakami, dodaj chipsy.
Pamiętaj: bulion jest słony, parmezan jest bardzo słony - więc doprawiaj całość bardzo ostrożnie.
Przepis:
Rachel Allen, Entertaining at Home
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz