foto-foody!

ciabatta z rostbefem na ostro

2011-02-28T19:21:00.000+01:00

Składniki (na 2 baaaaardzo głodne osoby):

300g rostbefu
kilka gałązek świeżego tymianku
ciabatta
5-6 papryczek ze słoika
garść świeżej pietruszki
oliwa z oliwek
chrzan tarty
rukola
sól i pieprz

Wykonanie:
Posiekaj papryczki i pietruszkę. Dolej oliwy. Wymieszaj.
Do nagrzanego piekarnika wsadź ciabattę na kilka minut.
Rostbef posól, popieprz, wklep w niego listki tymianku, polej oliwą. Z obu stron.
Rozgrzej patelnię. Usmaż mięso. Po 2 minuty z każdej strony (na półkrwisto) lub dłużej jeśli wolisz.
Mięso przełóż na drewnianą deskę, żeby odpoczęło.
Ciabattę przekrój na pół. Polej miąższ oliwą.
Dolną część posmaruj chrzanem, ułóż na niej rukolę.
Mięso pokrój na cienkie plastry.
Ułóż je na rukoli.
Na mięsie rozsmaruj papryczki wymieszane z pietruszką.
Sos, który został z mięsa na desce się nie zmarnuje. Górną część ciabatty połóż na desce, i niech sos w nią wsiąknie.
Złóż całość razem i podawaj.
Na przykład z sałatką z buraczków z fetą.

Przepis:
Jamie Olivier, Jamie's 30 minute meals

pieczone buraki z fetą

2011-02-28T19:11:00.000+01:00

Składniki (na 2 porcje):

2 spore buraki
ocet balsamiczny
1/2 cytryny
garść pietruszki zielonej
50g fety

Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Buraki umyj, i każdy osobno zawiń w folię alu.
Piecz buraki do miękkości - godzina, półtorej, do dwóch godzin.
Przestudzone buraki obierz i pokrój. Najpierw w plastry ok 3mm, następnie w paski (też 3mm).
Polej buraki sokiem z połowy cytryny, kilkoma chlustami octu balsamicznego i oliwy z oliwek.
Wyymieszaj.
Dodaj posiekaną pietruszkę i wymieszaj.
Ułóż w miseczce / na półmisku i posyp pokruszoną fetą.

Przepis:
Zainspirowany przepisem Jamiego Oliviera z Jamie's 30 minute meals, ale uznajmy to za przepis autorski ;)

meksykańska zupa z wołowiną i nachosami

2011-02-28T19:04:00.001+01:00

Składniki (na 4 porcje):

3 łyżki oliwy/oleju do smażenia
300 g rostbefu, pokrojonego w cienkie plastry
2 cebule - posiekane
2 ząbki czosnku - obrane i rozgniecione
2 zielone chilli - bez pestek, posiekane
2 łyżki słodkiej papryki (oryginalnie mild chilli powder)
1 łyżeczka mielonego kuminu
2 liście laurowe
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 litr bulionu wołowego
1 puszka czerwonej cebuli (400g)
1 puszka białej fasoli (400g)
świeża kolendra - do posypania
sól i pieprz
nachosy kukurydziane
starty cheddar (lub Monterey Jack) do posypania (ok 100g)

Wykonanie:
Rozgrzej w garnku oliwę. Dorzuć mięso i usmaż na złoto.
Wyjmij usmażone mięso i odłóż na bok.
Zmniejsz ogień, dodaj cebulę, czosnek i chilli i smaż 5 minut.
Dodaj paprykę i kumin, i smaż kolejne 2 minuty.
Dorzuć mięso, dołóż przecier, liść laurowy i rosół.
Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień, niech pyrkocze przez 30-40 min (aż mięso będzie miękkie).
1/4 fasoli rozgnieć praską do ziemniaków.
Pastę fasolową i resztę fasoli dodaj do garnka.
Gotuj 5 minut.
Dosmacz solą i pieprzem.
Podawaj z kolendrą, nachosami i serem.

Przepis:
Anne Sheasby, The New Soup Bible

kurczak z cytryną i miodem

2011-02-24T20:29:00.000+01:00

Składniki:

1 kurczak, poporcjowany albo kilka ulubionych kawałków (ja na 2 osoby używam 3 nóżek)

nawet robiąc mniejszą porcję nie zmniejszaj ilości poniższych składników

2 cytryny
2 łyżki płynnego miodu
sól morska
świeżo zmielony pieprz
kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku

Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Kurczaka ułóż w naczyniu żaroodporym, skórą do góry.
W miseczce wymieszaj sok z cytryn i miód.
Polej mieszanką kurczaka.
Wyciśnięte cytryny umieść między kawałkami kurczaka.
Posól, popieprz, rozłóż zioła.
Piecz 40-50 minut. Pod koniec możesz uruchomić opcję grilla, żeby przyrumienić ptactwo.
Odlej sos do rondelka , zagotuj, odparuj (ok. 5 minut) - kurczaka w tym czasie trzymaj w ciepłym piekarniku.
Sos możesz ewentulanie dosmaczyć solą lub pieprzem.
Na koniec polej kurczaka sosem.

Podałam go z ziemniakami z rozmarynem wg Jamiego O. i najprostszą sałatą rzymską, z pomidorkami koktajlowymi z winegretem. Pomidorki jedynie metodą Jamiego rozgniotłam nad liśmi sałaty.

Przepis:
Rachel Allen, Rachel's Food for Living

chrupiące ziemniaki z rozmarynem

2011-02-24T20:10:00.001+01:00

Składniki:

0,5 kg małych ziemniaczków
6 ząbków czosnku, nieobranych
kilka gałązek świeżego rozmarynu
1/2 cytryny

Wykonanie:
Umyte ziemniaki (nie obierać!), rozgnieciony nieobrany czosnek i sól zalej gotującą się wodą.
Ugotuj, ale nie rozgotuj (ok. 15 minut).
Odcedź, odparuj w garnku z nadmiaru wilgoci.
Na patelni rozgrzej oliwę z pestek winogron (łyżkę).
Wrzuć na patelnię ziemniaki i czosnek.
Dodaj rozmaryn i sól morską.
Ziemniaki rozgnieć (spłaszcz), ale nie za bardzo - tyle żeby delikatnie popękały. Ja to zrobiłam małym garnkiem (można tłuczkiem do ziemniaków).
Smaż na złoto - ok. 4 minut z każdej strony.
Podawaj z połówką cytryny, do skropienia sokiem na talerzu

Przepis:
Jamie Olivier, 30 minute meals

wołowina po koreańsku z ryżem z avocado

2011-02-24T20:01:00.000+01:00

Składniki (na 2 osoby):

200g polędwicy wołowej, pokrojonej na 2cm kawałki
3 ząbki czosnku, posiekane drobno
1,5 łyżki ciemnego sosu sojowego
1,5 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka octu z ryżu
1/2 łyżki nam pla (sos rybny)
1 łyżka jasnobrązowego cukru
dymka (białe części są istotne), więc ze 3 pęczki
sól
100g ryżu
1 łyżka oliwy
1 avocado
sok z połowy limonki
limonka (jako dodatek)
świeża kolendra (jako opcjonalny dodatek)

Wykonanie:
Patyczki do szaszłyków (4) namoczyć w wodzie, żeby później się nie spaliły ;)
Przygotuj marynatę: czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier, sos rybny wymieszaj. Dołóż wołowinę, przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na dwie godziny.
Pokrój dymkę na kawałki (2 cm).
Nadziewaj szaszłyki - na zmianę dymka i wołowina. 3-4 kawałki na jeden patyczek.
Ugotuj ryż (kiedyś może podam przepis na idealnie ugotowany ryż na sposób wschodni) w wodzie z dodatkiem soli.
Odcedź go, dodaj oliwę, wymieszaj. I trzymaj w cieple. (Blabla, wystarczy skoordynować czasy gotowania ryżu i wykonania reszty)
Rozgrzej patelnię grillową (lub ewentualnie zwykłą patelnię z grubym dnem), spryskaj odrobiną oleju, i smaż szaszłyki po 2-3 minuty z każdej strony (mówimy o 2 stronach, nie czterech).
Marynatę przelej do rondelka i zagotuj. Trzymaj na ogniu tak długo aż zgęstnieje (ok 5 minut).
Kiedy szaszłyki się smażą posiekaj avocado, skrop sokiem z limonki, i wmieszaj do ryżu.

Podawaj razem ryż, szaszłyki i kawałki limonki.

Przepis:
Rachel Allen, Rachel's Food for Living

ciasteczka owsiano-waniliowe

2011-02-24T19:46:00.000+01:00

Składniki:

200g masła, miękkiego
100g cukru pudru, przesianego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
200g pszennej mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100g płatków owsianych
ewentualnie nieco cukru kryształu do posypania

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Utrzeć masło, dodać cukier puder i ekstrakt waniliowy i utrzeć na gładką masę.
Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia oraz płatki owsiane, wymieszać i zagnieść ciasto.
Przy pomocy folii kuchennej uformować wałek z ciasta (5-6cm średnicy).
Ciasto zawinięte w folię odstawić do lodówki na 30 minut.
Odwinąć ciasto, pokroić w kawałki o grubości 0,5 cm.
Układać na papierze do pieczenia - ciastka dość mocno urosną, więc zachować odstępy.
Można posypać cukrem kryształem.
Piec 15-20 min (aż będą złote).

Przepis:
Rachel Allen, Bake

arbuz ze smażonym boczkiem

2011-02-16T19:02:00.001+01:00

Składniki (na 1 porcję):

kawałek arbuza - plaster grubości 1,5-2cm
ser - oryginalnie camembert (IMO lepsze z niebieskim serem lub kozią roladą dojrzewającą)
kilka liści sałaty - skropione mocno cytrynowym winegretem
2-3 plastry boczku wędzonego, usmażonego (IMO szynka parmeńska ugrillowana w piekarniku jest bardzo sensowną alternatywą)

Wykonanie:
Układamy kolejne warstwy:
arbuz, ser, sałata, świeżo usmażony boczek.
Doskonałe jako przystawka, lub letnie śniadanie.

Przepis:
Wojciech Modest Amaro, przepis z jakże ambitnego czasopisma dla kobiet Glamour (nie pamiętam który numer, ale rocznik 2010)

wietnamska zupa Pho

2011-02-14T18:54:00.000+01:00

Składniki (na 2-3-4 porcje w zależności od stopnia wygłodzenia):

300g schabu pokrojonego na cienkie paski
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 łyżki sosu rybnego
250g makaronu ramen
1 łyżka oliwy czosnkowej
kilka dymek pokrojonych na cienkie plasterki
1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
1 litr bulionu drobiowego - wystarczy ugotować na skrzydełkach i warzywach, i nie solić zbyt mocno (bulionem z kostki zapewnicie sobie efekt końcowy mało jadalny ze względu na poziom soli)
300 g swieżych kiełków fasoli
kapusta pak chhoi - porozdzierana na kawałki
2 łyżeczki posiekanej czerwonej papryczki chilli

Wykonanie:
Pokrojony schab zamarynuj w soku z limonek, sosie sojowym, słodkiej papryce i sosie rybnym. Maksymalny czas marynowania: 15 minut.
Ugotuj makaron, przelej zimną wodą.
Rozgrzej wok lub patelnię z grubym dnem, wlej oliwę czosnkową, wrzuć zieloną dymkę i imbir i smaż przez minutę.
Dodaj mięso razem z marynatą, smaż dwie minuty cały czas mieszając.
Dolej gorący bulion - doprowadź do wrzenia.
Dodaj kiełki i kapustę.
W misce ułóż makaron, na nim mięso i warzywa, a następnie zalej bulionem.
Posyp chilli, odrobiną dymki. Można jeszcze całość skropić dodatkowym sokiem z limonki.

Przepis:
Nigella Lawson, Kuchnia. Przepisy z serca domu

makaron z oliwą z białych trufli

2011-02-01T18:41:00.000+01:00

Składniki (2 porcje):

makaron
sól
2 jajka
5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
6 łyżek świeżo startego parmezanu
oliwa z trufli (kilka kropli, do smaku)
biały pieprz
2 łyżki masła

Wykonanie:
Ugotuj makaron al dente.
W misce roztrzep jajka ze śmietaną i parmezanem.
Dodaj oliwę z trufli i biały pieprz.
Odcedzony makaron przełóż do garnka, dodaj masło i wymieszaj.
Wlej masę jajeczną.
Wymieszaj.
Ewentualnie dopraw solą i oliwą.

Przepis:
Nigella Lawson, Kuchnia. Przepisy z serca domu

home made makaron

2011-02-01T18:34:00.000+01:00

Składniki (4 porcje):

600 g mąki na makaron (drobno mielona)
12 żółtek

Wykonanie:
Przesiej mąkę.
Wmieszaj do niej widelcem żółtka.
Wyrób ciasto - powinno być dość twarde.
W razie zbyt suchego można dodać nieco białka.
Zagniecione ciasto zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
Wałkuj bardzo cienko i tnij.
Przesyp mąką gotową makaron, żeby się nie sklejał.

Przepis:
Jamie Olivier, Włoska wyprawa Jamiego

grecki jogurt z dodatkami

2011-01-31T18:52:00.000+01:00

Składniki:

jogurt grecki (bardzo gęsty)
miód płynny (naturalny)
orzechy włoskie, posiekane

Wykonanie:
Jogurt nakładamy łyżką do lodów - zgrabne kulki ładnie wyglądają ;) (skoro przepis prosty maksymalnie, to niech chociaż wygląda).
Polewamy miodem.
Posypujemy orzechami.
Jemy. Jako deser, lub po śniadaniu weekendowym.

Przepis:
Odtworzenie na podstawie pychoty podawanej w Meltemi Kręglickich w Warszawie.
Jeśli użyto tam innych sekretnych składników - to ich nie wyczułam, ale ta wersja też jest doskonała.

nadziewane łódeczki ziemniaczane

2011-01-31T18:45:00.000+01:00

Składniki:

6 ziemniaków
200g cheddara
150 ml kwaśnej śmietany
gruby szczypior
sól i pieprz
1 łyżka sosu Worcestershire
boczek wędzony
olej do smażenia

Wykonanie:
Na dzień przed przyrządzaniem dania nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Ponakłuwaj umyte ziemniaki.
Piecz godzin - dwie (aż skórka będzie chrupiąca, a wnętrze sypkie).
Kiedy przestygną - przekrój, i wybierz łyżeczką miąższ.
Ostudzone skórki ułóż na talerzu i przykryj folią. Podobnie z masą ziemniaczaną. Schowaj do lodówki.
Gdy nadejdzie pora faszerowania - nagrzej piekarnik do 200 stopni.
Do masy dodaj większość utartego sera (trochę zostaw do posypania), śmietanę, sól, pieprz, sos i posiekaną dymkę.
Wymieszany farsz nakładaj do łupinek.
Posyp na wierzchu resztą sera.
Łupiny ułóż ciasno w formie do zapiekania.
Przykryj formę folią alu i zapiekaj 15 min.
Zdejmij folię i zapiekaj kolejne 15 min, aż ser się zezłoci.
W międzyczasie usmaż na chrupko boczek.
Po wyjęciu ziemniaków posyp je boczkiem. Lub podaj boczek osobno jeśli do stołu zasiada i miesożerca i wege.

Przepis:
Nigella Lawson, Nigella świątecznie

Ziemniaki podaję z kwaśną śmietaną z dymką (rodem z TGIFriday's)
Jako dodatek świetnie sprawdzają się z krwistym stekiem z polędwicy wołowej jedynie popieprzonej przed grillowaniem, a podanej z masłem czosnkowym.

kurczak smażony z orzechami nerkowca

2011-01-24T19:30:00.000+01:00

Składniki (na 2 baaaardzo głodne osoby):

2 pojedyncze piersi kurczaka (350-400g)
sól, pieprz
2 łyżki oleju z orzechów ziemnych (lub innego)
100g orzechów nerkowca (Gordon pisze, że 50g - ale to mało jeśli się lubi orzechy)
1 mała cebula, pokrojona w piórka
3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
szczypta płatków suszonego chilli
3 cebulki dymki przekrojone na pół, plus trochę zielonego
1 1/2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka ciemna sosu sojowego
szczypta cukru
1 czerwone świeże chilli, pokrojone w plasterki

Wykonanie:
Ważne: wszystkei składniki przygotuj wcześniej, bo w trakcie nie ma na to czasu.

Pokrój piersi w kawałki wielkości kęsów, posól i popieprz.
Rozgrzej olej i upraż orzechy na brązowo.
Wyłów orzechy z oleju i odsącz na papierze.
Na patelnię (wok) wrzuć cebulę i czosnek. Smaż 3-4 minuty.
Dodaj suszone chilli i pierś kurczaka.
Smaż 2 minuty.
Dodaj młode cebulki (białe + zielone), wlej sos rybny i sos sojowy, dopraw cukrem.
Przesmaż. Dorzuć chilli i orzechy.
Wymieszaj.
Podawaj z ryżem.

Przepis:
Gordon Ramsey, Kuchnie świata

Łosoś z salsą z avocado

2011-01-17T18:14:00.000+01:00

Składniki:

2 kawałki łososia (porcja to ok 20 - 25 dag)
200 ml bulionu
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego nam pla
1 avokado - dojrzałe
2 szalotki
8 pomidorków cherry
1 łyżeczka posiekanego drobno imbiru
1/2 ogórka
sok z 1 limonki
2 łyżeczki płynnego miodu
sól
pieprz

Wykonanie:
Do bulionu dodaj sos sojowy i nam pla i zagotuj.
Zmniejsz ogień i włóż rybę skórę do dołu.
Przykryj i na najmniejszym ogniu duś rybę przez ok 6 minut.
Po 6 minutach zdejmij z ognia. Ryba może jeszcze pozostać w wywarze przez 15 minut.
Kiedy ryba się dusi zrób salsę.
Wymieszaj: pokrojone avocado i ogórka, posiekaną szalotkę i imbir, pokrojone na ćwiartki pomidorki.
Dopraw sokiem z limonki, miodem, solą i pieprzem.
Podawaj razem.

Przepis:
Rachel Allen, Entertaining at Home + moje proporcje w salsie, i szalotka zamiast dymki
Następnym razem zamiast bulionu użyję wody, z dodatkiem sosu sojowego, nam pla, i sporej ilości soku z cytryny.

risotto z burakami i parmezanowymi czipsami

2011-01-17T17:53:00.000+01:00

Składniki (na 2 osoby):

25 dag buraków
oliwa z oliwek
sól
pieprz
łyżeczka octu balsamicznego
świeżo starty parmezan (na chipsy, i do risotto)
1 cebula - drobno posiekana
120 g Carnaroli (albo Arborio)
100 ml białego wytrawnego wina
bulion, ok litra
30 g masła

Wykonanie:
Buraki włóż do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
Obierz buraki , połowę z nich utrzyj blenderem na gładką masę, dodaj oliwę, sól i pieprz do smaku, i przełóż do małego rondelka.
Drugą połowę buraków pokrój w kostkę, polej oliwą, octem balsamicznym, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do naczynia żaroodpornego i odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Z części startego parmezanu zrób na papierze do pieczenia 4 chipsy. Wstaw do piekarnika na 6 minut (aż do zezłocenia), wyjmij, zdjemij papier z blachy. Po kilku minutach zdejmij z papieru (można odsączyć z tłuszczu na papierze kuchennym).
Teraz do piekarnika wstaw pokrojone buraczki - niech tam zostaną 20-30 minut.
W tym samym momencie możesz zacząć robić risotto, czyli:
Na oliwie podsmażamy cebulę, aż zmięknie, ale nie powinna się zezłocić.
Dodaj ryż - smaż 2 minuty, aż przestanie być przeźroczysty.
Zalej winem - smaż aż odparuje.
Dolewaj po chochli bulionu, aż ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Zdejmij ryż z ognia.
Podgrzej przetarte buraczki, dodaj do nich masło i parmezan.
Wymieszaj ryż z puree buraczkowym.
Rozłóż na talerze, posyp upieczonymi burakami, dodaj chipsy.

Pamiętaj: bulion jest słony, parmezan jest bardzo słony - więc doprawiaj całość bardzo ostrożnie.

Przepis:
Rachel Allen, Entertaining at Home

kurczak z pomidorami i miodem

2010-12-13T20:25:00.000+01:00

Składniki:

4 kurze nogi (lub cały kurczak poćwiartowany)
2 łyżki oleju
1 duża cebula, drobno posiekana
puszka pokrojonych pomidorów (400g)
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki strzępków szafranu
4 łyżki płynnego miodu
50 g blanszowanych migdałów, w słupkach (lub posiekanych grubo)
1 łyżka sezamu
sól
pieprz
natka pietruszki (opcjonalnie)

Wykonanie:
Wszystkie składniki (z wyjątkiem miodu, migdałów i sezamu) umieścić w dużym ciężkim rondlu ( u mnie: żeliwny).
Przykryć i gotować na małym ogniu przez godzinę, odwracając kawałki kurczaka od czasu do czasu, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.
Kurczaka wyjąć z garnka, i umieścić w piekaniku nagrzanym do 100 stopni (by nie ostygł).
Zwiększyć ogień i gotować sos, aż uzyska gęstą konsystencję.
Wmieszać miód i z powrotem włożyć mięso, i podgrzewać całość.
Na rozgrzanej patelni uprażyć migdały i sezam.
Kurczaka podawać na gorąco z sosem oraz migdałami, sezamem i pietruszką.

Przepis:
Claudia Roden, Łatwa kuchnia śródziemnomorska + moje zmiany (puszkowane pomidory zamiast świeżych i pietruszka)

pierś kaczki z batatami i sosem wiśniowym

2010-12-06T20:10:00.002+01:00

Składniki na sos wiśniowy (2 osoby):

25 ml czerwonego wytrawnego wina
25 ml rubinowego porto
150 g wiśni (mrożonych na ten przykład)
szczypta przyprawy pięć smaków
2 szczypty cynamonu mielonego
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
ewentualnie cukier do smaku (zależy od wiśni)

Składniki na kaczkę:

2 kacze piersi ze skórą
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na bataty:

2 średnie bataty
2 łyżki oleju arachidowego, lub innego bezzapachowego (np z pestek winogron)
10 g masła
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Gotować wino i porto na średnim ogniu aż się zredukuje o połowę.
Dodać wiśnie i wszystkie przyprawy.
Gotować 3 minuty.
Wyjąć kilka/naście/ wiśni i odłożyć.
Resztę zmiksować.
Przetrzeć przez gęste sito.
I podgrzewać wraz z wiśniami całymi na małym ogniu (oraz zagęszczać przy okazji) do końca przygotowywania dania.
Naciąć skórę na piersi (6-7 nacięć), ale nie przecinając mięsa.
Posolić i popieprzyć.
Smażyć piersi skórą do dołu na średnim ogniu przez 10 min. W trakcie odlewać tłuszcz. (Robić to na czymś o grubym dnie, i żaroodpornym).
Na koniec przewrócić i smażyć minutę.
Ponownie przewrócić skórą do dołu i wstawić do piekarnika na 4 minuty.
Potem wyjąc i odstawić na 4 minuty, żeby odpoczęła.
Gdy kaczka zaczyna się smażyć zaczynamy smażyć bataty.
Bataty wcześniej obieramy i kroimy wzdłuż na plastry o grubości ok 8 mm (boczne ścinki wypadają z obiegu), przyprawiamy solą i pieprzem.
Na oleju i maśle smażymy bataty z każdej strony po 5 minut.
A potem na 4 minuty wstawiamy do piekarnika (te 4 min gdy bataty są w piekarniku to te 4 minuty gdy kaczka odpoczywa już poza piekarnikiem).
Na koniec wykładamy na talerz bataty, kaczkę (która w środku powinna być różowa - bo inaczej będzie gumowata) i polewamy sosem z wiśni.

Przepis:
Raymond Blanc, Łatwa kuchnia francuska

Czas przygotowania:
40 minut

tarta cytrynowa

2010-12-06T19:33:00.000+01:00

Składniki na spód:

110 g masła
1/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka mąki
szczypta soli

Składniki na masę:

1 szklanka drobnego cukru do wypieków
3 jajka
80 ml soku z cytryny
skórka starta z 2 cytryn
kilka kropli ekstraktu z cytryny (nie aromatu cytrynowego!) - dla fanów mocnego cytrynowego smaku
2 łyżki mąki

Wykonanie:
Zagnieść składniki na spód. Po uzyskaniu gładkiego ciasta wyłożyć nim formę na płasko - bez formowania wyższych brzegów.
Piec przez 20 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Po podpieczeniu ciasta wyjąć je z piekarnika, i dopiero zacząć robić masę (żeby ciasto mogło delikatnie przestygnąć).
Zmiksować cukier z jajkami. Dodać pozostałe składniki i znowu zmiksować.
Masę wylać na ciasto.
I znowu piec przez 20 minut.
Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem.

Przepis:
Pistachio, moje nieco inne proporcje i dodatek ekstraktu.

makaron z pieczonymi pomidorkami i cukinią

2010-11-01T16:51:00.001+01:00

Składniki: (na 2 porcje)

opakowanie świeżego makaronu
250 g pomidorków trusskawkowych / koktajlowych
1 mała cukinia
3 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
5 suszonych pomidorów w oliwie
sól morska
suszony tymianek
biały pieprz
chilli w proszku
oliwa z oliwek
świeżo starty parmezan
oliwa z czosnkiem (ewentualnie)

Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 140 stopni
W naczyniu żaroodpornym układamy pomidorki przekrojone na połówki.
Posypujemy je pokrojonymi pomidorami suszonymi.
Dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię i czosnek
Posypujemy tymiankiem, pieprzem, solą, chilli
Polewamy oliwą z pomidorów (plus ewentualnie zwykłą oliwą)
Pieczemy przez godzinę, po upieczeniu zostawiamy w piekarniku przez kwadrans
Na ugotowany makaron wysypujemy warzywa, polewamy oliwą z czosnkiem, posypujemy parmezanem

Przepis:
Trufla

banana bread - wersja zdrowsza

2010-11-01T16:40:00.000+01:00

Składniki:

2 szklanki (2 cups - miarki amerykańskie) mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki jasnego cukru trzcinowego
100 g masła
3 jajka
5 bardzo dojrzałych bananów (idealne są takie dojrzałe zamrożone, a następnie rozmrożone)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
szczypta cynamonu
garść orzechów włoskich, rozgniecionych

Wykonanie:
Nagrzej piekarnik do 180 stopni
Przesiej mąkę, a to co zostanie na sicie dodaj do miski.
Dodaj sodę, sól, cynamon.
Utrzyj masło z cukrem.
Dodaj jajka i banany.
Wymieszaj - rozgniatając widelcem banany.
Dodaj orzechy.
Keksówkę wyłóż papier do pieczenia, wylej ciasto, wyrównaj.
Piecz ok 40 - 50 minut.

Przepis:
wersja moja, na podstawie wielu innych przepisów na banana bread

pieczone ziemniaki z dodatkami

2010-11-01T16:29:00.001+01:00

Składniki: (na 2 osoby)

4 ziemniaki

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 230 stopni.
Ziemniaki ponakłuwać cienkim, ostrym nożem.
Piec aż skórka będzie chrupiąca a środek miękki (ok godziny).

Wersja z boczkiem i serem:

2 łyżki boczku pokrojonego w słupki
2 kawałki masła (15 g)
4 łyżki tartego gruyere
świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:
Usmaż boczek na chrupiąco.
Rozkrój ziemniaki delikatnie na pół (nie do końca).
Wsadź w środek po kawałku masła.
Rozłóż w nie 3/4 boczku.
Posyp serem.
Zapiekaj w piekarniku przez 3 minut aż ser się stopi.
Po wyjęciu na wierzchu posyp resztą boczku.

Wersja z łososiem:

50 g wędzonego łososia
15 g odsączonych kaparów
masło lub oliwa do smażenia
świeżo zmielony czarny pieprz
odrobina soku z cytryny
2 łyżki kwaśnej śmietany
posiekany szczypiorek

Wykonanie:
Pokrój łososia w paski i wrzuć na patelnię z masłem. Dodaj kapary, pieprz i sok z cytryny. Smaż przez chwilę (minuta - dwie).
Do rozkrojonego ziemniaka włóż śmietanę, na wierzch łososia z kaparami.
Posyp szczypiorkiem.

Resztę śmietany podaj obok na talerzu. Posyp wędzoną solą.

Przepis:
Rachel Allen, Reachel's favourite food at home

tarta z czerwoną cebulą, fetą i oliwkami

2010-11-01T16:16:00.000+01:00

Składniki (2 porcje na obiad, 4 porcje na przystawkę):

25 g masła
3 czerwone cebule cienko pokrojone w piórka
2 łyżki jasnego muscavado
2 łyżki octu balsamicznego
opakowanie ciasta francuskiego (oryginalnie w przepisie ciasto ptysiowe)
100 g fety - można darować sobie podróbki, bo tutaj smak w 100% zależy od użytych składników
garść czarnych oliwek - jędrnych, twardych, każda pokrojona na 3 plasterki
łyżka oliwy
bazylia

Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
Na patelni rozgrzac masło, dodać cebulę, posolić, i smażyć na niezbyt dużym ogniu ok 10 minut.
Dodać cukier i ocet, i smażyć aż sos zgęstnieje.
Ostudzić.
Formę wyłożyć cienko rozwałkowanym ciastem.
Nałożyć cebulę, pokruszoną fetę i oliwki. Polać oliwą.
Piec przez 20 - 25 minut aż ciasto urośnie i się zezłoci.
Przybrać bazylią.
Podawać z sałatą.

Z resztek ciasta można przygotować mini tartaletki. Na zimno smakuje też dobrze.

Przepis:
Good Food, BBC Books, Wegeteriańskie Dania, 101 sprawdzonych przepisów

risotto z suszonymi pomidorami, kozim serem i rukolą

2010-10-24T15:35:00.000+02:00

Składniki (na 2 osoby):

bulion z warzyw lub kurczaka - ok 1 litra, niezbyt słony (gdyż ser też jest słony)
50 g masła
1 mała posiekana drobno cebula
1 liść laurowy
180 g ryżu do risotto - ja mialam carnaroli
100 ml białego wytrawnego wina
ser kozi - nie miękki, z twardą ale jadalną skórką (czyli np kozia rolada dojrzewająca) - 2 plastry plus 50 g pokrojonego w kostke
50g pomidorów suszonych (oryginalny przepis mówi o pomidorach w oleju, ale ja wolę bez, i sprawdziły się, jeśli użyjecie w oleju dodajcie później do ryżu niż podane tutaj)
25 g posiekanej rukoli
15g świezo startego parmezanu
ewentualnie sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Rozgrzać bulion, i trzymać go na małym ogniu, żeby był ciepły.
Roztopić na patelni 40 g masła, dodać cebulę oraz liść laurowy i smażyć na małym ogniu aż będzie miękka.
Dodać ryż, mieszać aż ziarenka zrobią się szkliste.
Dodać białe wino i gotować aż wyparuje.
Dodać łyżkę wazową bulionu i gotować powoli aż się wchłonie.
Potem znowu dodać bulionu, i tak do skutku. Skutkiem jest ryż al dente (ok 15- 20 min).
Na jakieś 5 min przed końcem dodać pomidory pokrojone w paseczki, po chwili dodać ser - roztopić (skórka zostanie w całości).
Do piekarnika mocno rozgrzanego wstawić plastry sera, i przypiec do zarumienienia (minuta - dwie).
Do gotowego risotto dodać resztę masła, parmezan, i w ostatniej chwili wmieszać rukolę.
Na wierzchu ułożyć po plastrze sera.
Można posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Przepis:
Aldo Zilli, Łatwa kuchnia włoska
Plus moje zmiany w rodzaju pomidorów, oraz w dodawaniu rukoli na sam koniec, a nie razem z kozim serem.

wieprzowina z pastą krewetkową / moo phad gapi

2010-09-18T18:15:00.000+02:00

Składniki:

polędwiczka wieprzowa - ok 450 g (na 2 osoby)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka oleju do smażenia
pół czerwonego chilli
1 cebula - grubo posiekana
2 szalotki - drobno posiekane
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki pasty krewetkowej
świeża kolendra

Wykonanie:
Pokroić polędwiczkę na cienkie plasterki (3-4 mm grubości). Posypać solą i dodać ciemny sos sojowy. Dobrze wymieszać dłonią i zostawić w marynacie na 20 min (nie w lodówce).
Rozgrzać na patelni lub w woku olej, i przez ok. 2 minuty smażyć mięso (aż przestanie być różowe).
Zdjąć z patelni mięso, i od razu wrzucić na nią chilli, cebulę i szalotkę. Dodać sos rybnym jasny sos sojowy, pieprz, cukier i pastę krewetkową. Smażyć przez 2 minuty.
Włożyć mięso z powrotem na patelnię i smażyć 2 minuty.
Dodać liście kolendry, zamieszać i od razu podawać.

Przepis:
Ken Hom, Łatwa kuchnia tajska
Moje zmiany w proporcjach przypraw, bo oryginalne były dość hard corowe

tajska sałatka z pomelo

2010-09-18T18:04:00.000+02:00

Składniki:

1 pomelo
2 łyżki oleju do smażenia
3 szalotki - pokrojone w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku - jw
chilli czerwone - pół
3 łyżki posiekanych fistaszków, uprażonych na patelni
3 łyżki posiekanej cienko onion springs aka dymki - to nie do końca to samo, ale da radę, a onion springs można dostać w sklepach z 'china food'
2 łyżki posiekanych suszonych krewetek (vege mogą to odpuścić)
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka sosu rybnego (vege zamieniają na sos sojowy)
1 łyżka cukru
świeża kolendra

Wykonanie:
Obrać pomelo, oddzielić cząstki, usunąć białą skórkę, podzielić na kawałki (na pół).
Na rozgrzanym oleju przesmażyć szalotki i czosnek, aż zbrązowieją. Odsączyć na papierze kuchennym i dodać do pomelo.
Dodać posiekane drobno chilii, fistaszki, dymkę, krewetki i ostrożnie wymieszać.
Przygotować dressing - sok z limonki, soso rybny i cukier. Polać sałatkę, posypać kolendrą i podawać.

Przepis:
Ken Hom, Łatwa kuchnia tajska

figi z gorgonzolą

2010-09-12T19:40:00.001+02:00

Składniki:

świeże figi
gorgonzola

Wykonanie:
Przepis bez przepisu.
Figi przekrawamy na krzyż, w środek wkładamy kawałek sera.
200 stopni w piekarniku przez 10 minut.
Voila!

zapiekane jajka z łososiem

2010-09-06T19:32:00.000+02:00

Składniki:

jajka - 4
łosoś wędzony - 4 plastry
masło
śmietana kremówka - 4 łyżki
sól
biały pieprz

Wykonanie:
Kokilki do zapiekania posmarować miękkim masłem.
Posolić i popieprzyć.
Na dno wyłożyć łososia pokrojonego w paseczki.
Jajko wbić do miseczki i następnie ostrożnie przelać do kokilki, tak by nie uszkodzić żółtka.
Na białko (omijając żółtko) wylać śmietankę.
Kokilki wstawić do jakiegoś naczynia (blacha, forma do zapiekania) i do połowy wysokości zalać wrzątkiem.
Zapiekać w 170 stopniach przez 10 - 15 minut (w zależności od tego jak ścięte jajka lubimy)

Przepis:
Michael Roux, Jajka

frittata z grilowaną cukinią i serem

2010-08-11T21:32:00.001+02:00

Składniki:

jajka - 5
cukinia - 200 g
bazylia świeża - spora garść
parmezan tarty - ze 30g, ale w zasadzie na oko
inny miękki ser - ja wzięłam ulubionego śmierdziucha umiarkowanego - całkiem sporo, pół "trójkącika" mi zeszło
sól i pieprz - niezmiennie toleruję tylko biały pieprz
olej z pestek winogron

Wykonanie:
Do jajek dodajemy przyprawy, sery, bazylię pokrojoną w paski i mieszamy.
Cukinię kroimy na plastry, smarujemy olejem, solimy i grillujemy z obu stron.
Masę mieszamy z cukiniami i wylewamy na patelnię natłuszczoną (ok. 20 cm).
Smażymy na bardzo małym ogniu 10 minut z jednej strony. Następnie z drugiej max. 2 minuty. Przerzucanie ze strony na stronę dokonujemy przy pomocy talerza.

Przepis:
White Plate, plus własna inwencja

pizza - ciasto i sos

2010-08-11T21:18:00.000+02:00

Składniki na ciasto:

1 kg mąki na pizzę - typ 0, do dostania w supermarketach
łyżka soli morskiej drobnoziarnistej
2 opakowania suszonych drożdży (14g razem)
łyżka cukru trzcinowego
4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
650 ml letniej wody

Wykonanie:
Mąkę przesiać. Dodać sól.
W dzbanku wymieszać drożdże, cukier, oliwę i wodę. I odstawić aż zacznie pracować - poznacie pracę po malowniczych wykwitach na powierzchni.
Następnie do przesianej mąki powoli wlewać płyn, i mieszać aż do końca płynu widelcem. (Oryginalna metoda wlewania w środek mąki kończy się powodzią na stolnicy, więc nie polecam.)
Jak całość będzie wymieszana można zacząć wyrabiać. Zajmuje to ok. 10 minut, i jest lekkie i przyjemne.
Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do wysypanej mąką miski, na wierzchu posypujemy mąką i przykrywamy wilgotną ściereczką. Po godzinie ciasto powinno wyglądać urodziwie. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz szybko zagniatamy.
Następnie ciasto rozwałkujemy na 15 minut przed pieczeniem.
I ozdabiamy ;)
Najpierw dużo sosu pomidorowego, a potem to już wg uznania. Ja lubię dużo serów różnych, plus pomidory suszone, oliwki i bazylia.
Na koniec solimy, skrapiamy oliwą i do piekarnika na 15 minut (250 stopni, najniższy poziom).

Przepis:
Jamie Olivier

Składniki na sos pomidorowy:

butelka passaty pomidorowej (przecier)
duża cebula lub dwie małe
2 ząbki czosnku
sól morska, pieprz, cukier, chilli
oliwa
świeża bazylia i suszona

Wykonanie:
Cebulę i czosnek drobno siekamy (najlepiej maszynowo) na papkę i podsmażamy na oliwie, potem dolewamy pasionatę i dodajemy przyprawy i trzymamy na patelni. Na sam koniec dodajemy świeżą bazylię.
Wychodzi więcej niż potrzeba, ale smakuje tak, że to nie jest problem.

Przepis:
Własny, i jestem z niego dumna ;)

zupa cebulowa

2010-08-11T21:06:00.001+02:00

Składniki:

1 kg złotej cebuli
0,5 kg czerwonej cebuli
0,5 kg białej cebuli - znanej jako czosnkowa
przyprawy zawiązane w woreczek z gazy: 3 ząbki czosnku, kępka świeżego tymianku, liść laurowy, czarny pieprz
białe wino - 250 ml
2 litry bulionu
sklarowane masło do smażenia - dużo, spokojnie pół litra
bagietka na grzanki
ser gruyere

Wykonanie:
Cebule pokroić w piórka, osobno każdy kolor.
Na patelni rozpuścić masło i smażyć cebulę partiami - na dużej patelni jednorazowo mieści się 0,5 kg cebuli. Cebula powinna być zanurzona w tłuszczu, a jej pobyt na patelni powinien się kończyć gdy stanie się szklista.
Usmażoną cebulę odcedzamy i przerzucamy do garnka, a na odzyskanym maśle smażymy następne porcje.
Usmażoną cebulę zalewamy winem i gotujemy 5 minut, cały czas mieszając.
Dolewamy bulion, dodajemy przyprawy w woreczku z gazy i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny.
Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.
Rozlewamy zupę do miseczek żaroodpornych - jak się okazało każda ceramika jest żaroodporna, miseczki z IKEA dały radę ;)
Na wierzchu układamy grzanki z bagietki (plastry bagietki smarujemy oliwą i chwilę podsmażamy z obu stron na patelni), na to plastry sera i na kilka minut wkładamy do piekarnika mocno rozgrzanego, pod górną grzałkę.
Zupa jest pracochłonna, czasochłonna i doskonale oczyszczająca kanaliki łzowe - ale i tak warto

Przepis:
Agnieszka Kręglicka, Marcin Kręglicki, W kuchni u Kręglickich

ratatouille aka leczo

2010-08-11T20:59:00.000+02:00

Składniki:

bakłażan - 1 średni
cukinia - 2 mniejsze, albo 1 większa, ale mniejsze są smaczniejsze
papryka - zielona, żółta, czerwona, lub jakie kto lubi
cebula - 4-5
pomidory - 5 niezbyt małych, ale koniecznie dojrzałych - sparzonych i obranych
przecier pomidorowy - średni słoiczek
sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka
tymianek świeży
olej z pestek winogron do smażenia
kiełbasa dobra, nadająca się do smażenia - ilość wedle uznania

Wykonanie:
Przygotować dużą patelnię i garnek.
Wszystkie warzywa najlepiej od razu sobie pokroić w sporą kostkę (2x2cm) - to jedzenie dla dorosłych, a nie papka dla dzieci. Jedynie cebulę - w piórka. Natomiast kiełbasę w półplasterki.
Każdy składnik smażymy osobno, gdyż każdy wymaga innego czasu smażenia, a potem duszenia.
Najpierw smażymy kiełbasę - na złoto. Usmażoną przerzucamy do garnka z odrobiną oleju, i trzymamy pod przykryciem (na ogniu oczywiście).
Następnie - cebula. Ma się zeszklić i zmięknąć, ale nie zbrązowić. Gotową - do garnka jak wyżej.
Potem analogicznie - papryka, cukinia, bakłażan.
Na koniec pomidory - smażymy je aż odparują wodę. Na koniec dodajemy przecier i nadal smażymy. Jak się razem przesmażą - do garnka.
Każde smażone warzywo solimy, a do pomidorów dodajemy wszystkie przyprawy.
Gdy całość wyląduje w garnku porządnie wymieszana dosmaczamy jeszcze i dusimy pod przykryciem 10 minut.
Podajemy ze swieżym pieczywem i czerwonym winem.

Przepis:
inwencja własna

sałatka z białym wedzonym serem

2010-08-11T20:52:00.001+02:00

Składniki:

sałata rzymska pokrojona grubo
cebula czerwona pokrojona w piórka
ogórek zielony pokrojony w cienkie plasterki
biały ser wędzony pokrojony w kostkę
grzanki, lub biały chleb z którego zrobimy grzanki
boczek, pokrojony w słupki
miód płynny

Wykonanie:
Na talerzach układamy sałatę.
Czerwoną cebulę kroimy w piórka i malowniczo rozrzucamy po całości.
Kilka cienkich plasterków ogórka zielonego układamy dookoła, bardziej dla ozdoby niż dla smaku.
Ser biały wędzony kroimy w kostkę (na dwie osoby ok. 15-20 dag) i wykładamy na sałatę
Biały chleb kroimy w kosteczkę, i rumienimy na maśle uzyskując grzaneczki. Gotowe odkładamy na bok.
Boczek (sporo) kroimy w słupki i smażymy na odrobinie smalcu. Gdy się zrumieni zalewamy dużą ilością miodu i trzymamy na ogniu tak długo aż się spieni. W ten sposób uzyskujemy skarmelizowany boczek i pyszny sos. I tym polewamy to co już mamy na talerzach.
Całość na koniec posypujemy przygotowanymi grzankami.
Jemy na ciepło.

Przepis:
Podpatrzone w poznańskiej knajpce Fryga, dawno temu

tortilla z wędzonym łososiem

2010-08-11T20:43:00.000+02:00

Składniki:

tortilla(e)
serek philadelphia (jeden starczy na 2 tortille)
ogórek zielony, obrany
łosoś wędzony w plastrach (ok. 3 plastry na tortlillę)
cytryna albo limonka

Wykonanie:
Tortille smarujemy serkiem, układamy na całej powierzchni łososia, na to ogórek pokrojony w paski, skrapiamy cytryną i zwijamy.
Na koniec kroimy w wygodne porcje na 2 gryzy. W wersji imprezowej możemy każdą porcję przekłuć wykałaczką.

Przepis:
Podpatrzony na imprezie

najszybsza sałata z roszponki

2010-08-11T20:39:00.001+02:00

Składniki:

roszponka
pomidory truskawkowe - jako jedyne chyba mające smak pomidora zimą
świeżo starty parmezan
sól morska
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny

Wykonanie:
Na talerz rzucamy roszponkę, na to przekrojone pomidorki.
Ponieważ ma być szybko, to nie bawimy się w robienie winegretu, tylko po kolei solimy wszystko, skrapiamy octem i oliwą, i na wierzch dorzucamy parmezan.

Przepis:
inwencja własna

zupa z fasolą i imbirem

2010-08-11T20:31:00.000+02:00

Składniki:

oliwa z oliwek - do podsmażenia składników
1 cebula - drobno pokrojona
3 ząbki czosnku - drobno posiekane
świeży imbir - starty, sporo go, 4-5 cm
biała fasola z puszki - puszka 400g, po odsączeniu zostaje 250g fasoli
puszka pokrojonych pomidorów pellati (400g)
1 ziemniak - pokrojony w kostkę
koper włoski - połowa bulwy, pokrojonej w piórka
800ml dobrego bulionu - zapewniam, że jego smak w tej zupie jest istotny, więc można sobie odpuścić kostki rosołowe i inne bulionetki
sól i pieprz
dobra kwaśna śmietana
kolendra
starte rzodkiewki

Wykonanie:
W garnku z grubym dnem na oliwie przez chwilę podsmażamy cebulę, czosnek i imbir. Następnie dodajemy fasolę, pomidory, ziemniaka, koper, dodajemy pieprz (sól może być zbędna - zależy od smaku wywaru) i przez 5 minut mieszając podsmażamy.
Nieortodoksyjnie możemy nie dodawać ziemniaka i kopru - to zapychacze w tej zupie, bez nich i tak uzyskamy fajny smak
Następnie dolewamy wywar, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu 30 minut
Po rozlaniu do miseczek dodajemy śmietanę (składnik absolutnie obowiązkowy), nie żałując jej, na wierzch nieco kolendry i np startych rzodkiewek.

Przepis:
White Plate

nóżki kurczaka pieczone w pomidorach

2010-08-11T20:20:00.001+02:00

Składniki:

nóżki kurczaka - 1-2 na osobę
sól morska i biały pieprz
pęczek świeżej bazylii
pomidory - różne kolory, wielkości i kształty - sporo
czosnek - pół główki
1 świeża papryczka chilli - posiekana
kilka młodych ziemniaków
oliwa z oliwek

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
W naczyniu żaroodpoornym mieszamy pomidory (mniejsze w całości, większe pokrojone), czosnek, bazylię, chilli i ziemniaki. Polewamy oliwą.
Nóżki nacieramy solą i pieprzem. Układamy na warzywach. Też polewamy oliwą.
Pieczemy 1,5 godziny, w połowie czasu mieszając pomidory.
Na ostatnie 5 minut w piekarniku włączamy grill
Pomidory puszczą sporo sosu - i tak ma być, nie należy się tym przejmować.

Przepis:
Jamie Olivier, Moje obiady, plus moja wariacja

mini ptysie z gruyerem

2010-08-09T21:10:00.004+02:00

Składniki:

6 łyżek miękkiego masła
250 ml wody
pół łyżeczki soli
szczypta białego pieprzu
szczypta słodkiej papryki
125 g przesianej mąki tortowej typ 450
3 duże jajka
100g startego na grubej tarce gruyera
odrobina mleka

Wykonanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.
W garnku o grubym dnie rozpuszczamy w wodzie z solą, pieprzem i papryką masło i doprowadzamy do wrzenia.
Zdejmujemy z ognia.
Na raz wrzucamy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką. Mieszamy aż ciasto uformuje się w kulę, będzie odchodzić od brzegów garnka.
Garnek znowu na ogień, na minutę - żeby ciasto nieco odparowało.
Zdejmujemy z ognia - niech stygnie przez 3 minuty.
Dodajemy pojedynczo jajka, i mieszamy. Ciasto będzie gładkie i lśniące.
Na koniec musimy wmieszać ser.
Ciasto przekładamy do worka foliowego, ucinamy koncówke, i wyduszamy na blachę wyłożoną pergaminem małe ptysie (z ciasta wyjdzie 40-50 ptysiów)
Jeśli ptysie nie są idealnie okrągłe możemy je poprawić nieco palcami zmoczonymi w wodzie.
Na koniec ptysie traktujemy mlekiem i wstawiamy do piekarnika aż będą złote - 35-40 minut.

Uwagi:
Idealne do wina.
Bardzo łatwe do wykonania.

Przepis:
Program TV French Food at Home